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輕熟女吃喝物語
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什錦麵疙瘩

小時候媽媽常煮麵疙瘩
以前不時興看食譜
媽媽都是以指間和麵糰的接觸為經驗
每次都能將麵疙瘩的口感拿捏得恰到好處
從前的煮婦真的很厲害
完全不需食譜的幾克幾匙 就能料理一桌子的好菜


食譜對我這種拙婦而言還是有存在之必要

參考蔡季芳三杯麵粉72變之
冷水麵糰

材料:
中筋麵粉3杯, 鹽1/2小匙, 冷水1又1/4杯, 沙拉油1大匙

做法很簡單:
麵粉和鹽加入盆中, 慢慢注入水, 以筷子或叉子攪拌至不見水分
加入沙拉油
邊揉邊感覺掌中的麵糰, 然後再慢慢加水.
每次加水的份量不一定一樣, 我這次就一杯水沒加完.
最後將整個麵糰揉至不沾手的柔軟光滑的麵糰即可.
以前曾經太魯莽, 將所有水全部一次倒入, 這樣就會很慘.
整個麵糰來不及吸收水分, 導致黏手甚至糊掉無法使用.

加蓋醒15分鐘


我會在碗裡倒一點油, 手沾一點油再用手拉出小片,
放入已煮沸開水之鍋中
待浮起撈至碗中, 以冷水先沖過再放冰塊冰鎮(感覺要這樣才能有咬勁)
為避免黏在一起 最好瀝乾後倒油拌一下, 沒用完的部份先冷凍




麵疙瘩湯 加蔥爆香做湯底果然讚
連青菜都懶得切, 直接手折才會長短不一. 哈~


過幾天把剩餘的部份拿來炒沙茶 也好好吃



yummy~~

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