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輕熟女吃喝物語
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香蔥麵包

我好像有抓到訣竅的感覺了


曾經做了多次硬得可以當飛盤飛鏢的麵包
在難以下嚥乏人問津的情形下
很長一段時間 都不敢再揉麵團


直到最近終於從上課中找到麵包難吃的答案後
再次重新嘗試
果然大受好評 
不得不自我膨脹一下: 我真是個領悟力強的學生啊~~~ 哈哈!


這款蔥花麵包的麵團成份是取自
蔡季芳三杯麵粉72變的高筋發酵甜麵糰
這個麵糰可以自行做變化  如菠蘿麵包 奶油餐包..等等


材料如下:
高筋麵粉3杯
蛋1個
細砂糖1/4杯(原食譜是1/2杯)
天然酵母粉1又1/2小匙
奶粉2大匙
塩1/4小匙
水約1杯(不要一次倒入 視麵糰濕度慢慢加)
葡萄籽油1大匙 (原食譜是奶油) 待麵糰攪成糰再加


做法
搓揉甩打成擴展階段光滑可拉出彈性薄膜後整圓
因天氣較炎熱  為避免發酵過頭
我直接放到抹油的保鮮盒裡進冰箱冷藏4小時(或以上)
低溫發酵


取出後將空氣拍出  分割平均大小
滾圓靜置或再整成其他形狀後二次發酵30-40分鐘
表面輕輕切開刷一層蛋液
放上香蔥餡
入已預熱烤箱160度烤15-20分鐘表面金黃即可取出


香蔥餡
蔥約1杯
塩巴適量
胡椒粉
芝麻粒
葡萄籽油少許


第一次做的







麵包體的組織有層次感



第二次香蔥餡加咖哩粉





只有鬆軟可口 沒有飛鏢了 


yummy~~

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